【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 百姓彩票 5月苦尽甘来,财源滚滚,日子富贵如意的3大星座 2024-01-31 百姓彩票重庆公安局原局长下属被双开 2023-09-26 百姓彩票天猫精灵智能语音美妆镜 AI新体验 2023-08-16 百姓彩票西藏日喀则 领略高原深处的春耕美景 2023-07-29 百姓彩票首度披露!重庆公安局原局长何挺下属已被双开 2024-02-05 百姓彩票深入俄罗斯废弃军事堡垒 揭秘珍贵历史 2024-04-03 百姓彩票 一个招式带你改变单一收入结构 2024-01-01 百姓彩票美国回应朝鲜200万美元账单:签了字 但一分没给 2023-10-05 百姓彩票巴萨西甲夺冠这7人也功不可没 最不可或缺之人竟成隐患 2024-04-18 百姓彩票足球版"真香" 王健林20年前宣布永远退出足坛今高调复出 2023-12-19 百姓彩票Chrome画中画功能未来将支持任意HTML内容 2024-01-06 百姓彩票FB一季度营收150.8亿美元 净利24.3亿同比下滑51% 2023-11-30 百姓彩票她是全世界最著名的第三者:耻辱当然不是奖牌,但它应是一场革命 2024-03-28 百姓彩票跳台滑雪宋祺武无缘决赛:多给一些时间我们会站在世界顶尖 2024-02-29 百姓彩票墨西哥军方将采购12.7毫米重狙打击毒贩 2024-01-19 百姓彩票2022年海峡两岸民俗文化节在福州开幕 2024-01-07 百姓彩票 孔子怎么把"五经"给盘红的 2024-04-01 百姓彩票环球时报:美国为防中国而搞过头的可笑做法应警醒 2024-03-01 百姓彩票演员曹曦月干练优雅 出席第十届导演协会表彰盛典 2023-09-29 百姓彩票北宋隐居大儒影响中国千年 2024-06-17 百姓彩票这部豆瓣7.9分的TVB热播剧,今晚迎来大结局只求别烂尾 2024-04-09 百姓彩票 哲学是一个动词,从大问题开始 2023-11-28 百姓彩票格力电器拟分红90亿:董明珠总收入上亿 2024-04-24 百姓彩票《烈火·英雄》定档8.1 陈国辉致敬"当代最可爱的人" 2024-02-25 加载更多![](/t2/images/1.gif) 百姓彩票地图 |